臺(tái)灣遇見(jiàn)東南亞-金湯匙菜譜

餐廳之所以制作新菜譜、菜牌，無(wú)非是新店開(kāi)張或者新品菜式上市。為了向顧客推廣新菜式，增加餐廳營(yíng)業(yè)額，相當(dāng)多的餐廳菜譜往往都是這樣設(shè)計(jì)：本周人氣銷量冠軍、某某推薦菜品、不吃你就后悔的菜。這樣的噱頭，在新品推廣是有效的。但有不少餐廳沒(méi)有注意推介力度，推薦篇幅占得比較大。導(dǎo)致消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)犯選擇困難癥，從而增加的顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。這對(duì)于門頭若市的餐廳來(lái)說(shuō)是：多一分等待，少一桌顧客。如果對(duì)菜譜設(shè)計(jì)把握得不好，可以到專業(yè)的菜譜制作公司尋求解決。

早前，我們整理與分享了一篇《為什么生意興隆的餐廳都選擇這類菜單？》，文章主要描述了菜單封面的選用對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)的影響，同時(shí)也提了些菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)避免的問(wèn)題。本篇那我們將繼續(xù)經(jīng)驗(yàn)分享：需要怎樣設(shè)計(jì)菜譜，才能給餐廳提高更多的利潤(rùn)收益。

1、菜譜設(shè)計(jì)需要符合品牌定位?

（1）菜譜內(nèi)容要有品牌故事 顧客在點(diǎn)餐前后，都有會(huì)觀看菜譜。顧客通過(guò)觀看餐廳的相關(guān)故事，能對(duì)餐廳產(chǎn)生高深的認(rèn)知。這種故事對(duì)餐廳品牌包裝營(yíng)銷起正面積極的作用，顧客一旦對(duì)其產(chǎn)生認(rèn)可信任，就不再輕易改變了。?

（2）菜譜設(shè)計(jì)與菜譜制作要有品牌形象

當(dāng)營(yíng)銷面向更高消費(fèi)的人群時(shí)，需要營(yíng)造品牌形象。餐廳給與消費(fèi)者的品牌形象主要來(lái)源于：菜品、裝修以及服務(wù)。菜譜作為菜品與裝修的呈現(xiàn)點(diǎn)，菜譜制作上需要含有餐廳的裝潢元素，也要適合菜式風(fēng)格。當(dāng)顧客拿到菜譜時(shí)，將在觸感與感觀上有最直觀的體驗(yàn)。體驗(yàn)越好，越反映品牌在消費(fèi)者心中的實(shí)力。

2、菜譜設(shè)計(jì)需要合理的菜式布局

營(yíng)銷遵循金字塔或漏斗理論。菜譜在內(nèi)容設(shè)計(jì)的理念上也是需要適時(shí)借鑒理論。合理的菜品結(jié)構(gòu)，可以梳理區(qū)分消費(fèi)人群，也可以做好餐廳定位，和后來(lái)營(yíng)銷活動(dòng)方案。已金字塔模型做歸類：頂部是品牌定位規(guī)劃出來(lái)的代表品項(xiàng)的菜品，一般不要太多，1-2道菜品即可；根據(jù)搭配銷售提高客單價(jià)的理念，還要在這個(gè)品牌區(qū)加強(qiáng)顧客對(duì)配菜認(rèn)知；再接下來(lái)，就是利潤(rùn)區(qū)菜品；最后是流量菜品。這些菜品會(huì)通過(guò)獨(dú)特的價(jià)格，或一些特色帶來(lái)大量的流量。

3、菜譜設(shè)計(jì)講究菜式的高低搭配

許多餐廳都會(huì)存在一個(gè)問(wèn)題，就是顧客量大的情況下，上菜速度一般都會(huì)比較慢，尤其是一些主打菜。餐廳可以根據(jù)需要，將主打菜、毛利率高的、顏值高的和出品最快的菜結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺(jué)得用餐劃算，出品快的能提高翻臺(tái)率，毛利高的菜提高店面整個(gè)營(yíng)收。

4、菜譜設(shè)計(jì)不一定需要天馬星空的創(chuàng)意

這一塊主要針對(duì)主題類別的餐廳。比如兒童餐廳把菜譜做成試卷形式，或者動(dòng)漫餐廳把菜譜做成立體的樣子，既小巧精致又吸引眼球，但是這種不規(guī)則菜譜設(shè)計(jì)和裝幀成本較高。普通餐廳應(yīng)當(dāng)追求實(shí)用，耐用，具備可更新的菜譜。針對(duì)客群不同，主打的菜品不同，菜譜要呈現(xiàn)的目的都是宣傳和引流。說(shuō)到底，菜譜只是起到錦上添花的作用，真正留住顧客的是菜品味道與服務(wù)。